味噌の作り方！？ | チョコのMY ROOM - ペットストリート

今回は、前回にアップした手作りお味噌の簡単な作り方をご紹介します。
あ、ネタが尽きたんだろうって？
あはは・・・・Σ(|||▽||| )


「ママ、バレてんで〜」
って、チョコ、その家の入り口、上にあったっけ？


我が家が味噌作りをはじめてから早７年!?　って、まだ７年!?　初心者やな〜(笑)

我が家では豆（１．５ｋｇ）と米麹（３ｋｇ）を持ってきてもらうのですが、届いたときにはすでに麹の発酵は始まっています！
我が家に届くのは生の米麹。４日間（温度を４０〜５０度に保ち）寝かせた物だそうです。
今年は暖かかったせいか、家に届いたときにはすでに熱いくらいに!!
そこで・・・

<１>　届いたらすぐに塩（我が家では７００ｇ）を一気に麹と混ぜ混ぜしてしまいます。
　　　それで発酵は止まるんですね〜
<２>　そして、豆（大豆１．５ｋｇ）は一晩水につけ、翌日やわらか〜くなるまでひたすら煮ます。　
　　　我が家では圧力鍋が大活躍。
<３>　そして、やわらかくなった大豆（煮汁は捨てて）をひたすら潰します。
　　　これって、全量やるとすごいので、我が家では３分の１くらいに分けてやってます　　　　　　　　　が、潰し始めると、豆も粘るので、ここで力が要るかな〜。
<４>　つぶれた豆が４０℃くらいになったら、豆と同回数に分けておいた麹を混ぜます。
<５>　４を適当な大きさに丸めながら空気を抜き、樽やタッパに詰めていきます。
　　　空気がなるべく入らないように！
　　　最後に塩５０ｇを上にかけておくとカビが生えにくいみたい。
<６>　ぜ〜んぶ詰めたら１日は蒸気を抜くためにふたを閉めず、次の日にふたを閉めておしまい！

簡単に言うと、豆を煮て、塩を混ぜた麹と混ぜ、樽に詰める。
これだけ(笑)

作り方も、細かいところ（麹の量・保存方法（空気を抜いて重石をするなど）・天地返しの回数など）が違う方法もあるみたいですが、概ねこんな感じです。

詰めた樽やタッパーは、急激な温度変化を嫌うので、暖房しない部屋などに置いておきます。床下収納なんかもＯＫです。
その後、２ヵ月後に１度底から全体を混ぜ（天地返し）、元のとおりに詰めておきます。
そのままにして、熟成させたら、９月頃には食べられるようになります。
新味噌は甘くてひと味違いますよ



何だか色気のないブログ（元から色気はないが・・・）だったので、近所の美しい、紅白のしだれ梅をご堪能ください。