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ドジコギ チョコのちょこっとした日記
味噌の作り方！？
[02/27 17:40]
今回は、前回にアップした手作りお味噌の簡単な作り方をご紹介します。
あ、ネタが尽きたんだろうって？
あはは・・・・Σ(|||▽||| )
「ママ、バレてんで〜」
って、チョコ、その家の入り口、上にあったっけ？
我が家が味噌作りをはじめてから早７年!? って、まだ７年!? 初心者やな〜(笑)
我が家では豆（１．５ｋｇ）と米麹（３ｋｇ）を持ってきてもらうのですが、届いたときにはすでに麹の発酵は始まっています！
我が家に届くのは生の米麹。４日間（温度を４０〜５０度に保ち）寝かせた物だそうです。
今年は暖かかったせいか、家に届いたときにはすでに熱いくらいに!!
そこで・・・
<１> 届いたらすぐに塩（我が家では７００ｇ）を一気に麹と混ぜ混ぜしてしまいます。
それで発酵は止まるんですね〜
<２> そして、豆（大豆１．５ｋｇ）は一晩水につけ、翌日やわらか〜くなるまでひたすら煮ます。
我が家では圧力鍋が大活躍。
<３> そして、やわらかくなった大豆（煮汁は捨てて）をひたすら潰します。
これって、全量やるとすごいので、我が家では３分の１くらいに分けてやってます が、潰し始めると、豆も粘るので、ここで力が要るかな〜。
<４> つぶれた豆が４０℃くらいになったら、豆と同回数に分けておいた麹を混ぜます。
<５> ４を適当な大きさに丸めながら空気を抜き、樽やタッパに詰めていきます。
空気がなるべく入らないように！
最後に塩５０ｇを上にかけておくとカビが生えにくいみたい。
<６> ぜ〜んぶ詰めたら１日は蒸気を抜くためにふたを閉めず、次の日にふたを閉めておしまい！
簡単に言うと、豆を煮て、塩を混ぜた麹と混ぜ、樽に詰める。
これだけ(笑)
作り方も、細かいところ（麹の量・保存方法（空気を抜いて重石をするなど）・天地返しの回数など）が違う方法もあるみたいですが、概ねこんな感じです。
詰めた樽やタッパーは、急激な温度変化を嫌うので、暖房しない部屋などに置いておきます。床下収納なんかもＯＫです。
その後、２ヵ月後に１度底から全体を混ぜ（天地返し）、元のとおりに詰めておきます。
そのままにして、熟成させたら、９月頃には食べられるようになります。
新味噌は甘くてひと味違いますよ
何だか色気のないブログ（元から色気はないが・・・）だったので、近所の美しい、紅白のしだれ梅をご堪能ください。
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